Зачем

Чтобы обновлятор не тратил время на попытки поиска и скачивания обновлений в тех случаях, когда этого не нужно делать. Например, обновления нашей конфигурации не выкладываются на сайт 1с или мы обновляем базу согласно определённому нами сценарию (1, 2...) и попытки скачивания актуальных обновлений нам не нужны.

Как

На уровне программы

В главном окне нужно перейти на закладку "Настройки программы" и выключить опцию "Искать обновления на сайте":

На уровне базы

Нужно перейти в свойства конкретной базы:

Здесь перейти на закладку "Обновление", раздел "Источники":

Включить опцию "Переопределить доступ к ИТС", нажать на кнопку со * и выбрать пункт "Отключить поиск обновлений на сайте (логин и пароль '0'):

Готово:

Изменять свойства сразу группы баз можно вот так: ссылка.